Uchwyty noża 
1. Rękojeści noża mają za zadanie wygodnie leżeć w dłoni pracownika i nie pozwalać mu się zsunąć. 
Uchwyt powinien mieć przybliżony rozmiar rękawicy użytkownika.
Powinna być drażliwa po stronie dominującej (prawa i leworęczna).
Musi mieć odpowiednią średnicę w zależności od zastosowania. Należy wziąć pod uwagę długość / średnicę palca i rozmiar dłoni.
2. Rękojeści noża należy używać ręcznie w zależności od zadania noża (cięcie, nakłuwanie, siekanie)      Chroń obrażenia spowodowane przez ostrze lub zmniejsz obrażenia.
3. W efekcie istnieje duża liczba kształtów uchwytów w wielu wariantach i podobieństwach.
4. Materiał uchwytu, powierzchnia i struktura konstrukcji są również ważnymi kryteriami.
5. Najważniejszą rzeczą jest jednak prawidłowe i solidne mocowanie do ostrza. 
6. Rękojeść stanowi również ochronę samego ostrza.